素材へのこだわり
老梅庵では妥協を許さず、徹底的に吟味した素材を使用し安全なものを安心して、そしてより美味しく食べていただく為に努力しております。そのこだわりの一部をご紹介いたします。
こちらでご紹介している素材以外も、その都度吟味しております。
厳選素材の老梅庵にぜひお越しくださいませ。
そばの香りと旨みを最大に引き出すために2種類の軟水を手間隙惜しまず毎朝汲み水して使用しています。
水道水の安全基準を満たしております。
「人まかせにせず、自分で納得できるそばを作りたい」「安心して食べていただきたい」そんな思いから作り始めました。
安濃町の横山重治氏と共同で作ったそばは絶品です。土作りにこだわり、風土にあった種を選択し何年も試行錯誤してやっと出来ました。香り高く、甘みが強い、上々の出来です。
無添加の自然食品にこだわりました。
地元の醸造元の造り手と製法がきちんと見える蔵で特別に作っていただいています。
昔ながらの製法を守り、月にわずかしか出来ない醤油と味醂は確かで旨みが濃く、香りが良いです。そして何より、そばと絶妙にマッチします。
鰹節は、鹿児島県山川産の本枯れ節を使用しています。これを毎朝使う分だけ削り、再びよく乾燥させてから使います。昆布は、甘みがあり、深い味わいの北海道羅臼の1等を使用しています。わざと1年寝かしています。 この材料を超軟水でだし汁を取れば素材の良さが引き立ち、上品で旨みの濃いだし汁になります。
三重県安芸郡安濃町の横山重治氏による無農薬有機栽培小麦を当店で妥協なく石臼自家製粉しました。
何とも言えぬ甘みと、ほのかな香り、滑らかな舌ざわりはほかに類を見ない味です。
横山重治氏によるJAS認定有機栽培米（ペーパーマルチ法）の玄米を必要なだけ自家精米しています。
凄腕の料理人たちを魅了し続けるカリスマファーマーで、支持する弟子も多数。NHKなどメディアでも注目されています。
老梅庵の使用するそばが生産されるのは、堆肥にこだわった、有機肥料を使った安全農法を行う三重県安濃町のそば畑です。
そこで、一流料理人たちから絶大な信頼を集める有機栽培のカリスマ「横山農産」の横山重治氏が信念をかけて作り上げたそばです。
